1
00:02:24,864 --> 00:02:26,666
Bonjour Violette.
2
00:02:26,698 --> 00:02:28,666
- Bonjour Monsieur.
- Avez-vous vu Eugénie ?
3
00:02:28,812 --> 00:02:32,687
C'est dans le jardin,
choisir des légumes avec Louis.
4
00:02:36,708 --> 00:02:37,896
Ma salle de bain est-elle déjà prête ?
5
00:02:38,677 --> 00:02:40,729
Encore un pot et c'est tout.
6
00:02:40,760 --> 00:02:41,760
Merci.
7
00:03:04,739 --> 00:03:05,739
Merci.
8
00:03:40,657 --> 00:03:41,657
Violet?
9
00:03:48,657 --> 00:03:49,657
Merci.
10
00:03:52,719 --> 00:03:53,719
Hmm.
11
00:03:54,824 --> 00:03:56,709
Eugénie, c'est délicieux.
12
00:04:06,751 --> 00:04:08,667
Qui es-tu, jeune femme ?
13
00:04:10,667 --> 00:04:13,730
C'est Pauline, ma nièce.
Je dois m'occuper d'elle aujourd'hui.
14
00:04:15,792 --> 00:04:17,688
Veuillez vous asseoir.
15
00:04:17,719 --> 00:04:18,719
Merci, monsieur.
16
00:04:21,740 --> 00:04:26,667
je te conseille de le manger
Avec une cuillère, ça change tout.
17
00:04:45,825 --> 00:04:48,835
Violette, tu peux venir s'il te plaît ?
Avez-vous terminé ?
18
00:04:48,866 --> 00:04:51,741
- J'ai fini.
- Viens me remplacer, merci.
19
00:04:55,689 --> 00:04:56,856
Les côtes de bœuf, s'il vous plaît.
20
00:04:57,866 --> 00:04:58,887
Ouais.
21
00:05:02,825 --> 00:05:03,825
Merci.
22
00:05:07,679 --> 00:05:10,731
Quand tu auras fini,
prendre en charge les crevettes.
23
00:05:10,762 --> 00:05:11,814
C'est bouillant.
24
00:05:36,804 --> 00:05:38,825
Ecoute, ajoutons
le poisson.
25
00:05:42,898 --> 00:05:44,720
Veux-tu m'aider ?
26
00:05:47,668 --> 00:05:48,668
C'est ça,
27
00:05:48,793 --> 00:05:49,793
allons-y.
28
00:06:01,774 --> 00:06:02,878
Vous pouvez mettre ça là.
29
00:06:30,805 --> 00:06:32,721
Je vais faire les "quenelles".
30
00:07:08,774 --> 00:07:10,669
Tu peux me passer la crème ?
31
00:07:14,763 --> 00:07:15,763
Merci.
32
00:07:19,416 --> 00:07:20,500
C'est ça.
33
00:08:00,712 --> 00:08:02,743
Sortez le bœuf, s'il vous plaît.
34
00:08:12,785 --> 00:08:14,795
Les légumes, Violette.
35
00:08:15,743 --> 00:08:16,743
Merci.
36
00:08:40,764 --> 00:08:41,901
Peignes de coq.
37
00:08:46,796 --> 00:08:49,723
Violette, tu peux entrer en douce ?
le beurre, s'il vous plaît.
38
00:08:49,755 --> 00:08:50,755
Oui Monsieur.
39
00:09:22,776 --> 00:09:23,828
Merci.
40
00:09:35,744 --> 00:09:36,880
Pauline, viens ici.
41
00:09:39,786 --> 00:09:40,786
Sentez ça.
42
00:09:41,786 --> 00:09:43,744
- Est-ce que ça sent bon ?
- Oui.
43
00:09:43,776 --> 00:09:44,776
Tiens, essaie-le.
44
00:09:53,734 --> 00:09:55,671
Rappelez-vous cette saveur.
45
00:09:55,703 --> 00:09:58,671
Il faudra le comparer
une fois que ce sera clarifié.
46
00:11:28,705 --> 00:11:29,892
Connaissez-vous cette sauce ?
47
00:11:41,767 --> 00:11:42,798
Non.
48
00:11:43,746 --> 00:11:45,694
Reconnaissez-vous les ingrédients ?
49
00:11:56,746 --> 00:11:57,819
Aiguille de boeuf.
50
00:12:01,715 --> 00:12:02,736
Lard fumé.
51
00:12:06,809 --> 00:12:08,746
Poivrons rouges.
52
00:12:09,767 --> 00:12:10,778
Champignons.
53
00:12:14,746 --> 00:12:15,767
Fenouil.
54
00:12:16,767 --> 00:12:17,861
Tomate.
55
00:12:18,819 --> 00:12:19,892
Orange.
56
00:12:30,736 --> 00:12:31,757
Est venu.
57
00:12:31,788 --> 00:12:33,663
Vin flambé, bravo.
58
00:12:38,694 --> 00:12:40,778
Persil. Thym.
59
00:12:40,809 --> 00:12:41,871
Laurier.
60
00:12:45,904 --> 00:12:46,904
Cumin.
61
00:12:49,831 --> 00:12:50,883
Genévrier.
62
00:12:51,758 --> 00:12:52,758
Clou.
63
00:12:53,883 --> 00:12:55,664
Continue.
64
00:12:56,737 --> 00:12:58,695
C'est tout, je pense.
65
00:12:59,768 --> 00:13:01,851
Il y a aussi le paprika, le cognac,
66
00:13:02,831 --> 00:13:06,789
et pour réduire l'acidité du vin,
nous ajoutons de la gélatine de groseille.
67
00:13:07,747 --> 00:13:08,747
C'est ça,
68
00:13:08,893 --> 00:13:10,706
tu sais faire la sauce bourguignotte.
69
00:13:10,737 --> 00:13:11,768
Bravo.
70
00:13:29,737 --> 00:13:30,883
Elle est incroyable, cette fille.
71
00:13:32,706 --> 00:13:33,706
Oui.
72
00:14:13,863 --> 00:14:15,727
Tiens, Violette.
73
00:14:29,790 --> 00:14:31,675
Le vin, s'il vous plaît.
74
00:15:06,769 --> 00:15:07,811
Prudent.
75
00:16:15,895 --> 00:16:17,833
Ici, vous faites un espace.
76
00:16:20,885 --> 00:16:22,853
Et tu l'arroses...
77
00:16:24,697 --> 00:16:26,718
...le blanc d'oeuf du bouillon...
78
00:16:27,718 --> 00:16:29,708
...pour filtrer les impuretés.
79
00:16:30,697 --> 00:16:34,697
De cette façon, vous obtiendrez un bouillon
très clair.
80
00:16:34,895 --> 00:16:35,895
Prendre.
81
00:16:45,853 --> 00:16:46,854
Preuve.
82
00:16:49,750 --> 00:16:52,709
Est-ce différent d'il y a quelque temps,
avant de le clarifier ?
83
00:17:00,865 --> 00:17:03,688
- Oui. La saveur la moins forte.
- Avec rinçage,
84
00:17:03,719 --> 00:17:07,688
ce qui est perdu dans
la saveur est gagnée en couleur.
85
00:17:07,719 --> 00:17:09,834
Avant que le goût ne soit
plus fort, plus grossier.
86
00:17:09,865 --> 00:17:11,719
Maintenant, c'est plus subtil.
87
00:17:11,750 --> 00:17:14,802
Pour ma part, je pense que nous devrions
attends-le encore un peu.
88
00:17:15,677 --> 00:17:17,854
Après tout, Rabaz
fait du bien
89
00:17:17,886 --> 00:17:20,761
action en aidant cela
jeune mère qui accouche.
90
00:17:22,688 --> 00:17:25,667
- Qu'en penses-tu, Magot ?
- Hmm.
91
00:17:25,698 --> 00:17:27,667
Et toi, Beaubois ?
92
00:17:27,698 --> 00:17:29,740
Je suis d'accord avec
toi, Grimaud.
93
00:17:35,709 --> 00:17:38,761
L'homme doit au vin d'être
le seul animal qui boit sans soif.
94
00:17:38,792 --> 00:17:40,865
Le vin est le côté
intellectuel d'un repas.
95
00:17:40,896 --> 00:17:43,813
Viande, légumes,
le côté matériel.
96
00:17:43,844 --> 00:17:47,875
Le pire, c'est de ne pas avoir faim,
Il ne s'agit pas de savoir quand on va manger.
97
00:17:48,677 --> 00:17:49,782
Voici Rabaz.
98
00:17:49,813 --> 00:17:54,667
Excusez-moi, chers amis,
J'ai dû rentrer chez moi pour me changer.
99
00:17:55,719 --> 00:17:58,761
Aujourd'hui, une belle fille est née.
100
00:17:58,792 --> 00:18:01,875
En t'attendant, nous ne pouvions presque pas
résister au consommé.
101
00:18:01,907 --> 00:18:06,667
Après de gros efforts,
le nouveau-né s'est couché
102
00:18:06,698 --> 00:18:08,866
goulûment sur sa poitrine
maman pour son premier repas.
103
00:18:09,741 --> 00:18:11,793
Cela m’a ouvert l’appétit.
104
00:18:34,814 --> 00:18:36,741
Ce consommé est une pure douceur.
105
00:20:09,210 --> 00:20:10,210
Prendre.
106
00:20:14,242 --> 00:20:16,179
Oh.
107
00:20:46,210 --> 00:20:48,200
Quelle expression parfaite.
108
00:20:48,356 --> 00:20:51,149
A Puligny-Montrachet, mon ami.
109
00:21:02,368 --> 00:21:04,159
Merci.
110
00:21:31,149 --> 00:21:32,274
Tu ne te sens pas bien, Eugénie ?
111
00:21:37,159 --> 00:21:39,222
Oui... je vais bien, je...
112
00:21:40,222 --> 00:21:41,222
Tout ira bien.
113
00:21:49,263 --> 00:21:51,347
On lui doit le vol-au-vent,
à Antonin Carême, je l'aurais inventé,
114
00:21:52,128 --> 00:21:56,315
récupérer... une pâte de
pâte feuilletée qui a gonflé au four.
115
00:21:57,211 --> 00:21:59,159
Croyez-vous à cette histoire ?
116
00:22:00,149 --> 00:22:01,347
Nous ne sommes pas des historiens.
117
00:22:03,149 --> 00:22:05,274
Mais nous aimons les bons
histoires, même si elles sont fausses.
118
00:22:05,305 --> 00:22:07,315
Quelle destination extraordinaire.
119
00:22:07,347 --> 00:22:11,233
pour ce pauvre enfant,
abandonné à huit ans.
120
00:22:11,369 --> 00:22:14,233
Après leur mort, de nombreux rois
Ils ont dû descendre du trône,
121
00:22:14,264 --> 00:22:17,129
mais Carême, roi des
la cuisine, pour son génie,
122
00:22:17,160 --> 00:22:18,233
toujours debout.
123
00:22:18,264 --> 00:22:21,254
Et pas de gloire rivale
a éclipsé le sien.
124
00:22:21,285 --> 00:22:26,212
Quand je pense à Carême,
Je vois un enfant fragile avec un
125
00:22:26,244 --> 00:22:30,150
sac à dos sur l'épaule, abandonné
à Paris en pleine Révolution.
126
00:22:30,181 --> 00:22:32,254
Pleurer, écouter
son père lui a dit non
127
00:22:32,285 --> 00:22:35,244
rentre à la maison parce que
il n'y a pas assez de nourriture.
128
00:22:35,275 --> 00:22:37,254
pour lui et ses 14 frères et sœurs.
129
00:22:37,285 --> 00:22:41,327
Ce qui est incroyable c'est que
Il n'a jamais revu sa famille.
130
00:22:41,358 --> 00:22:44,337
bien qu'il n'ait jamais quitté Paris
après son abandon.
131
00:23:20,285 --> 00:23:22,202
Attends, allons-y doucement,
132
00:23:22,327 --> 00:23:24,233
Je le reprends.
133
00:23:34,172 --> 00:23:35,338
Le vol-au-vent était-il bon ?
134
00:23:36,213 --> 00:23:38,349
- C'est le meilleur que j'ai jamais mangé.
- Oh.
135
00:23:46,151 --> 00:23:47,359
Terminez le vol-au-vent.
136
00:24:28,276 --> 00:24:29,276
Hmm.
137
00:24:32,130 --> 00:24:33,130
Hmm.
138
00:24:34,161 --> 00:24:35,161
Hmm.
139
00:24:51,359 --> 00:24:53,193
Aimez-vous?
140
00:24:55,266 --> 00:24:56,266
Oui.
141
00:24:57,152 --> 00:24:58,360
La chair du poisson
C'est très doux.
142
00:24:59,141 --> 00:25:00,141
Hmm.
143
00:25:16,193 --> 00:25:17,277
Un Clos-Vougeot !
144
00:25:18,298 --> 00:25:19,339
Bravo, Rabaz.
145
00:25:19,371 --> 00:25:21,141
Excellent.
146
00:25:26,162 --> 00:25:28,131
Oh, ce Rabaz !
147
00:25:46,193 --> 00:25:47,193
Hmm.
148
00:25:49,141 --> 00:25:51,350
"Dieu n'a créé que l'eau,
"L'homme a créé le vin."
149
00:25:52,131 --> 00:25:53,204
Hum !
C'est bon.
150
00:25:56,204 --> 00:25:59,371
Laisse-moi t'en dire un
histoire du Clos-Vougeot.
151
00:26:00,298 --> 00:26:03,225
En 1364, le pape Urbain V
152
00:26:03,256 --> 00:26:07,298
Je voulais quitter Avignon
retourner à Rome...
153
00:26:08,183 --> 00:26:10,214
et... Oh mon Dieu !
154
00:26:10,246 --> 00:26:14,132
En effet, Grimaud,
toute conversation doit cesser
155
00:26:14,163 --> 00:26:16,153
à l'arrivée d'une dinde truffée.
156
00:26:16,184 --> 00:26:19,194
Mais c'est simplement un
Côtes de bœuf Choisy sautées.
157
00:26:21,319 --> 00:26:25,215
Pétrarque dans ses écrits,
nous dit que les cardinaux
158
00:26:25,247 --> 00:26:27,278
Ils ne voulaient pas quitter Avignon.
159
00:26:28,174 --> 00:26:32,132
Ils se voyaient dans une vie misérable,
sans vins de Bourgogne.
160
00:26:32,236 --> 00:26:34,267
La résistance était si grande,
161
00:26:35,142 --> 00:26:38,330
que le pape a dû menacer
l'excommunication de l'abbé de Cîteaux,
162
00:26:38,361 --> 00:26:40,236
Jean de Bussières,
163
00:26:40,267 --> 00:26:44,351
s'il n'a pas cessé de fournir
Avignon avec le Clos-Vougeot.
164
00:26:46,142 --> 00:26:48,257
À la mort d'Urbain V,
165
00:26:49,205 --> 00:26:51,267
son successeur, Grégoire XI,
166
00:26:52,153 --> 00:26:55,319
a immédiatement annulé le
menace d'excommunication
167
00:26:56,205 --> 00:26:59,236
pouvoir recevoir à nouveau
le Clos-Vougeot à la cour.
168
00:27:04,288 --> 00:27:05,351
Hmm.
169
00:28:22,268 --> 00:28:23,268
Violette.
170
00:28:25,133 --> 00:28:26,133
Prendre.
171
00:28:43,331 --> 00:28:45,237
Toujours impressionnant.
172
00:28:46,175 --> 00:28:47,258
Magnifique.
173
00:28:47,289 --> 00:28:49,258
Il y a de la glace à l'intérieur.
174
00:28:49,289 --> 00:28:51,185
C'est un miracle.
175
00:28:51,352 --> 00:28:53,331
Un miracle, cela en dit long...,
176
00:28:53,362 --> 00:28:56,269
simplement un fait scientifique.
177
00:28:57,301 --> 00:29:01,269
Oui, des blancs d'œufs battus
Ils constituent un excellent isolant.
178
00:29:01,301 --> 00:29:04,249
- Vraiment?
- La glace reste congelée.
179
00:29:07,269 --> 00:29:09,353
Oh vraiment? Je ne savais pas.
180
00:29:13,332 --> 00:29:18,217
Un physicien américain
découvert ce phénomène,
181
00:29:18,249 --> 00:29:22,217
ce qu'il a donné à Balzac
l'idée de créer ce dessert.
182
00:29:22,374 --> 00:29:23,374
Je vois.
183
00:29:25,176 --> 00:29:28,290
Balzac, le chef de cuisine
du Grand Hôtel.
184
00:29:28,321 --> 00:29:32,176
- Oh oui.
-C'est lui qui a créé...
185
00:29:32,207 --> 00:29:35,134
- Absolument.
- Comment tu l'as appelé ?
186
00:29:35,165 --> 00:29:37,249
L'omelette norvégienne.
187
00:29:37,280 --> 00:29:38,301
Je vois.
188
00:29:43,238 --> 00:29:46,374
Donc au final,
C'est un dessert scientifique.
189
00:29:47,155 --> 00:29:48,321
Quelque chose comme ça.
190
00:30:05,186 --> 00:30:06,290
Comment ça s'appelle ?
191
00:30:07,332 --> 00:30:09,374
C'est une omelette norvégienne.
192
00:30:13,321 --> 00:30:15,301
Pourquoi « Norvège » ?
193
00:30:16,197 --> 00:30:17,302
Je ne sais pas.
194
00:30:20,145 --> 00:30:21,166
Eugène !
195
00:30:21,375 --> 00:30:23,218
Eugène !
196
00:30:23,250 --> 00:30:24,281
Merci.
197
00:30:25,312 --> 00:30:29,135
- Ça a été vraiment merveilleux.
- Merci.
198
00:30:29,166 --> 00:30:30,406
Elle nous manque à table.
199
00:30:32,364 --> 00:30:35,166
Ouais, pourquoi tu ne manges jamais
avec nous ?
200
00:30:35,291 --> 00:30:40,166
Dodin, organise-toi pour que
Eugénie est à table avec nous.
201
00:30:40,197 --> 00:30:42,250
Il faut demander ça à Eugénie.
202
00:30:42,281 --> 00:30:44,187
Ce n’est tout simplement pas possible.
203
00:30:44,218 --> 00:30:46,156
Parce que? Je suis sûr que oui.
204
00:30:46,187 --> 00:30:49,312
Sa présence à table,
Ce serait tellement bien pour tout le monde.
205
00:30:49,343 --> 00:30:53,187
Pour bien faire ce que j'ai
Que faire, je dois être là,
206
00:30:53,375 --> 00:30:55,218
dans ma cuisine.
207
00:30:56,260 --> 00:30:57,322
Moi, seule..., à table...,
208
00:30:58,218 --> 00:31:02,218
je te parle déjà
à travers ce qu'ils mangent.
209
00:31:02,250 --> 00:31:03,364
Que puis-je dire de plus ?
210
00:31:05,177 --> 00:31:08,208
Et ils ne mangent rien
que je ne mange pas non plus.
211
00:31:08,239 --> 00:31:10,187
Le turbot, par exemple.
212
00:31:11,187 --> 00:31:15,166
j'en mange depuis
Ils me l'ont livré ce matin.
213
00:31:15,197 --> 00:31:16,197
Je...
214
00:31:16,343 --> 00:31:18,322
Je l'ai senti,
215
00:31:18,354 --> 00:31:23,239
Je l'ai retourné, caressé chaque
moment où il était dans cette cuisine.
216
00:31:24,208 --> 00:31:28,145
je sais par coeur
217
00:31:28,177 --> 00:31:30,364
sa couleur, sa consistance,
même son goût,
218
00:31:31,145 --> 00:31:32,354
sans l'avoir mordu.
219
00:31:33,229 --> 00:31:37,282
Alors ne me dis pas que tu comprends
de ce turbot, plus que moi.
220
00:31:37,313 --> 00:31:40,219
Maintenant, messieurs, venez au salon.
221
00:31:40,376 --> 00:31:42,313
Violette va servir les liqueurs.
222
00:31:42,344 --> 00:31:45,251
Vous êtes un artiste.
Merci.
223
00:31:57,146 --> 00:31:58,230
Violette.
224
00:32:06,230 --> 00:32:08,323
On dit que tu es un artiste.
C'est vrai ?
225
00:32:11,209 --> 00:32:13,146
Ils disent des bêtises.
226
00:32:14,219 --> 00:32:15,323
Ils disent la vérité.
227
00:32:35,282 --> 00:32:37,355
Il... est un artiste.
228
00:32:41,188 --> 00:32:42,251
Qui est-ce?
229
00:32:43,136 --> 00:32:45,136
Il s'appelle Antonin Carême.
230
00:32:45,167 --> 00:32:47,240
Pourquoi ont-ils des chapeaux différents ?
231
00:32:48,198 --> 00:32:51,157
Pour Carême, le chapeau
chef de son temps,
232
00:32:51,188 --> 00:32:53,198
ça ressemblait à celui d'un homme
sortir du lit.
233
00:32:53,230 --> 00:32:55,344
Le voyez-vous ?
C'est pourquoi il l'a changé.
234
00:32:56,230 --> 00:32:58,345
Il a mis un disque en carton à l'intérieur.
235
00:32:59,262 --> 00:33:03,179
Ce dessin montre comment
porté, d'un côté.
236
00:33:10,335 --> 00:33:11,377
Ce qui se passe?
237
00:33:16,220 --> 00:33:18,356
Combien de temps cela fait-il
Cuisinez-vous au château ?
238
00:33:19,345 --> 00:33:21,210
Eh bien...
239
00:33:22,272 --> 00:33:25,231
Depuis... il y a longtemps.
240
00:33:27,304 --> 00:33:29,377
- C'est M. Dodin, celui qui vous l'a dit
appris à cuisiner ?
241
00:33:30,272 --> 00:33:34,137
- Non, je cuisinais déjà avant de le rencontrer.
242
00:33:35,314 --> 00:33:37,293
Alors, qui t'a appris ?
243
00:33:38,220 --> 00:33:41,314
Mes parents. Mon père était un
grand pâtissier à Paris.
244
00:33:41,345 --> 00:33:43,293
Célèbre, pourrait-on même dire.
245
00:33:45,220 --> 00:33:47,272
Mais j'ai surtout appris,
avec ma mère.
246
00:33:47,304 --> 00:33:49,241
Il n'avait pas beaucoup de patience.
247
00:33:49,272 --> 00:33:51,262
Où sont tes parents maintenant ?
248
00:33:52,158 --> 00:33:54,189
Ils sont morts, il y a longtemps.
249
00:34:05,147 --> 00:34:08,377
Qu'avez-vous ressenti avec le premier
une bouchée d'omelette norvégienne ?
250
00:34:15,345 --> 00:34:18,158
- J'ai presque pleuré.
- Parce que?
251
00:34:21,221 --> 00:34:22,294
Je ne sais pas.
252
00:34:24,200 --> 00:34:27,180
Avez-vous déjà pleuré en mangeant quelque chose ?
253
00:34:27,357 --> 00:34:28,357
Non.
254
00:34:31,273 --> 00:34:33,232
Que pensez-vous qu'il s'est passé ?
255
00:34:35,336 --> 00:34:37,180
Je ne sais pas.
256
00:34:39,159 --> 00:34:40,263
L'ont-ils découvert ?
257
00:34:41,148 --> 00:34:44,263
Auguste Escoffier
et un certain César Ritz
258
00:34:44,294 --> 00:34:48,138
ils vont ouvrir ce qu'ils appellent
un "palais" à Monte-Carlo.
259
00:34:48,263 --> 00:34:50,325
Le premier établissement hôtelier
260
00:34:50,357 --> 00:34:53,367
qui propose de la haute cuisine à ses clients.
261
00:34:55,294 --> 00:34:59,263
Mais Escoffier pourrait perdre son
âme dans un si grand endroit, non ?
262
00:35:01,367 --> 00:35:03,148
Au contraire.
263
00:35:03,357 --> 00:35:06,221
C'est un endroit parfait
pour un homme comme Escoffier.
264
00:35:08,221 --> 00:35:10,221
Nous vivons de l'héritage de Carême,
265
00:35:11,148 --> 00:35:13,211
mais Escoffier, nous fait
rêver l'avenir.
266
00:35:13,378 --> 00:35:15,378
Dire qu’il n’a que 38 ans.
267
00:35:16,273 --> 00:35:18,138
Seulement 13 ans de séparation
la mort d'Antonin Carême,
268
00:35:18,169 --> 00:35:21,378
de la naissance d'Auguste Escoffier.
269
00:35:27,273 --> 00:35:28,273
Messieurs.
270
00:35:33,138 --> 00:35:34,138
Monsieur.
271
00:35:34,346 --> 00:35:36,305
Mon maître, le prince d'Eurasie,
m'a envoyé à
272
00:35:36,336 --> 00:35:40,243
invite-le à dîner
avec son accompagnement.
273
00:35:40,274 --> 00:35:43,306
Excusez-moi, mais avec
qui veut parler ?
274
00:35:44,306 --> 00:35:46,358
Il y a quatre autres hommes dans cette pièce.
275
00:35:50,233 --> 00:35:52,285
Je souhaite parler avec M. Dodin,
276
00:35:53,160 --> 00:35:55,233
Le Napoléon des arts culinaires.
277
00:35:56,306 --> 00:35:59,326
-Comment sais-tu que c'est moi ?
- Ce n'est pas toi ?
278
00:36:01,368 --> 00:36:03,201
Oui, oui, oui,
279
00:36:03,368 --> 00:36:05,170
s'il vous plaît, continuez.
280
00:36:06,191 --> 00:36:07,233
Excusez-moi.
281
00:36:08,222 --> 00:36:09,306
Comme je l'ai dit,
282
00:36:10,222 --> 00:36:14,160
mon maître, le prince d'Eurasie,
qui est de passage dans la région,
283
00:36:14,191 --> 00:36:17,379
Il m'a envoyé pour t'inviter
au dîner avec son accompagnement.
284
00:36:19,160 --> 00:36:23,170
Pour l'occasion, Son Altesse a envoyé
Appelez votre chef.
285
00:36:23,201 --> 00:36:27,274
qui viendra collaborer avec
le chef engagé par l'hôtel
286
00:36:27,306 --> 00:36:28,358
à votre demande pour vous servir.
287
00:36:30,149 --> 00:36:31,429
Il n'acceptera jamais.
288
00:36:41,347 --> 00:36:43,181
Merci de transmettre à...
289
00:36:44,212 --> 00:36:46,191
...votre Altesse...,
290
00:36:48,233 --> 00:36:50,212
...que j'accepte votre invitation.
291
00:36:53,191 --> 00:36:54,368
Et je l’apprécie profondément.
292
00:36:56,191 --> 00:36:58,222
Considérez ces quatre
messieurs pour mon accompagnement.
293
00:37:01,307 --> 00:37:04,140
je vous remercie dans
le nom du prince
294
00:37:04,327 --> 00:37:07,275
Demain, il sera livré
une invitation officielle.
295
00:37:09,202 --> 00:37:12,213
Messieurs, je vous souhaite
une agréable soirée.
296
00:37:16,275 --> 00:37:18,140
Napoléon....
297
00:37:23,286 --> 00:37:25,286
Nous étions sûrs
qu'il refuserait.
298
00:37:25,317 --> 00:37:27,182
Hmm.
299
00:37:30,359 --> 00:37:32,369
Je ne pouvais pas refuser cette invitation.
300
00:37:33,275 --> 00:37:36,296
Ils me l'ont annoncé il y a quelques jours,
me suppliant de l'accepter.
301
00:37:48,078 --> 00:37:52,067
Que penses-tu de Pauline ?
La fille a quelque chose.
302
00:37:52,099 --> 00:37:56,057
Je suis d'accord, il est évident que
Il a un don pour les arts culinaires.
303
00:37:57,161 --> 00:38:00,057
Quand il a essayé l'omelette norvégienne,
304
00:38:00,088 --> 00:38:02,036
Je pensais que j'allais pleurer.
305
00:38:03,015 --> 00:38:05,109
on peut avoir une oreille
parfait à trois ans,
306
00:38:06,099 --> 00:38:08,172
à cinq ans, lire une partition de musique,
307
00:38:09,067 --> 00:38:11,151
je le lis pour la première fois, comme Mozart.
308
00:38:11,932 --> 00:38:13,932
Tu ne peux pas être un gourmet
avant 40 ans.
309
00:38:14,078 --> 00:38:19,057
Ce serait du gaspillage de ne pas développer un don
cela peut être utile à vos pairs.
310
00:38:23,985 --> 00:38:25,058
Hmm?
311
00:38:25,089 --> 00:38:26,985
Je vois que c'est important pour toi.
312
00:38:27,016 --> 00:38:28,037
Et pas pour vous ?
313
00:38:29,027 --> 00:38:30,964
Apparemment, moins que pour vous.
314
00:38:40,995 --> 00:38:44,058
Demain, j'accompagnerai Pauline et
Je vais parler à ses parents.
315
00:38:44,954 --> 00:38:45,954
Hmm.
316
00:38:46,975 --> 00:38:47,975
Merci.
317
00:38:54,089 --> 00:38:57,131
Si vous me le permettez, j'aimerais
Je parle à ses parents.
318
00:39:00,100 --> 00:39:01,141
Comme tu veux.
319
00:39:02,131 --> 00:39:06,037
Je le vois très bien, dans peu de temps,
inventer un plat d'exception.
320
00:39:06,068 --> 00:39:09,110
Oh. La découverte de
un nouveau plat....
321
00:39:11,058 --> 00:39:14,985
...donne plus de joie à l'humanité
que la découverte d'une étoile.
322
00:39:36,173 --> 00:39:37,173
Eugénie.
323
00:39:38,933 --> 00:39:41,048
Puis-je appeler votre
porte ce soir ?
324
00:39:43,163 --> 00:39:46,142
Depuis quand tu me dis,
avant de frapper à ma porte ?
325
00:39:47,153 --> 00:39:48,153
Appelez,
326
00:39:49,976 --> 00:39:52,007
Et vous verrez si c'est ouvert ou non.
327
00:39:52,955 --> 00:39:55,163
Si je te le demande, c'est pour
empêcher sa fermeture.
328
00:39:55,944 --> 00:39:56,944
Vous verrez.
329
00:40:10,059 --> 00:40:12,049
Je vous le demande encore une fois.
330
00:40:12,080 --> 00:40:13,944
- Marions-nous.
- Hmm!
331
00:40:15,132 --> 00:40:18,121
Combien de fois encore j'y vais
poser cette question ?
332
00:40:23,007 --> 00:40:26,174
Une fois marié, je doute que je puisse
continuez à garder ma porte fermée.
333
00:40:27,142 --> 00:40:30,986
Nous passons plus de temps ensemble
que de nombreux conjoints,
334
00:40:31,017 --> 00:40:35,007
étudier des textes, des recettes,
les faire, les manger.
335
00:40:36,059 --> 00:40:38,101
Et il me fait rire, avec son esprit.
336
00:40:39,101 --> 00:40:40,101
Alors dis-moi...
337
00:40:41,163 --> 00:40:43,132
... est-ce qu'on n'est pas bien comme ça ?
338
00:40:44,996 --> 00:40:46,069
Hmm.
339
00:40:46,101 --> 00:40:48,955
Il y a beaucoup de paroles intelligentes
contre le mariage.
340
00:40:49,080 --> 00:40:51,049
Cela pourrait vous plaire :
341
00:40:52,132 --> 00:40:55,976
"Le mariage est un dîner
cela commence par le dessert.
342
00:40:56,007 --> 00:40:57,007
Oups !...
343
00:40:58,069 --> 00:40:59,132
Quelle horreur !
344
00:41:01,132 --> 00:41:04,154
Adam et Ève, les premiers époux,
Ils commencèrent par le dessert.
345
00:41:05,133 --> 00:41:06,133
Mmmm.
346
00:41:10,164 --> 00:41:14,008
Oui, tout a commencé avec quelque chose qu’ils ont mangé.
347
00:41:21,956 --> 00:41:23,070
La réponse est-elle non ?
348
00:43:21,998 --> 00:43:25,936
Vendredi prochain, j'aimerais passer
autour de sa ferme pour acheter des veaux.
349
00:43:25,967 --> 00:43:26,967
Oui.
350
00:43:28,030 --> 00:43:31,061
Vendredi, je vous rappelle que vous avez
le rendez-vous mensuel avec votre banquier.
351
00:43:32,019 --> 00:43:36,071
En tant que notaire, je profiterai
livrer plusieurs
352
00:43:36,103 --> 00:43:38,978
écritures afin que
gardez-le dans votre coffre-fort.
353
00:43:39,103 --> 00:43:40,134
Très bien.
354
00:43:40,165 --> 00:43:44,936
Pour les mollets, je vous dirai
Antonin, il le recevra au corral.
355
00:43:45,165 --> 00:43:47,156
j'irai voir aussi
ces beaux animaux
356
00:43:47,937 --> 00:43:50,947
À moins que quelque chose arrive,
J'y serai aussi.
357
00:43:53,999 --> 00:43:54,999
Ah !
358
00:43:55,989 --> 00:43:57,062
Bonjour chérie.
359
00:43:57,937 --> 00:43:59,156
- Bonjour.
- Bonjour.
360
00:43:59,937 --> 00:44:01,031
- Bien?
- Oui.
361
00:44:04,135 --> 00:44:08,072
- Bonjour comment allez-vous?
- Merci de l'avoir accompagnée.
362
00:44:08,104 --> 00:44:10,114
- C'est un plaisir.
- Très gentil.
363
00:44:10,145 --> 00:44:12,937
Bonjour.
364
00:44:12,968 --> 00:44:14,124
- Bien?
- Très bien merci.
365
00:44:26,989 --> 00:44:28,052
Seulement six ?
366
00:44:37,062 --> 00:44:41,083
Je n'ai qu'une petite casserole.
Je les ferai petit à petit.
367
00:44:41,114 --> 00:44:44,156
Jardiniers. Eugénie la
acheter sur le marché,
368
00:44:45,958 --> 00:44:48,104
mais ils ne sont jamais aussi riches qu'ici.
369
00:44:48,135 --> 00:44:50,989
Agustín les nourrit avec du millet blanc
370
00:44:51,020 --> 00:44:53,083
Quand ils sont comme des boules grasses,
371
00:44:53,999 --> 00:44:56,968
ils sont cueillis sans être vidés,
et voilà vous les avez.
372
00:45:04,156 --> 00:45:06,114
Ils y sont presque.
373
00:45:11,115 --> 00:45:14,084
Avec votre permission,
Je vais former Pauline.
374
00:45:14,115 --> 00:45:18,000
M. Dodin est d'accord.
Elle a tout pour être une grande cuisinière.
375
00:45:20,115 --> 00:45:23,146
- Exceptionnel.
- C'est un grand honneur.
376
00:45:23,178 --> 00:45:27,105
- C'est toujours une fille.
- C'est le meilleur âge pour apprendre.
377
00:45:30,094 --> 00:45:34,115
Pauline m'a parlé de son jardin.
378
00:45:34,146 --> 00:45:35,969
C'est une merveille.
379
00:45:38,980 --> 00:45:42,105
Prenez le temps d'y réfléchir.
Ma cuisine vous sera toujours ouverte.
380
00:45:43,136 --> 00:45:45,136
- Viens!
- Qu'est ce que c'est?
381
00:45:46,032 --> 00:45:49,084
Quelques antennes en cuivre
avec une couronne en zinc.
382
00:45:49,115 --> 00:45:51,000
Il y en a presque partout.
383
00:45:51,948 --> 00:45:53,011
Oh?
384
00:45:53,042 --> 00:45:55,094
Ils sont placés à une distance de
7 mètres les uns des autres.
385
00:45:57,948 --> 00:45:59,073
Incroyable.
386
00:46:01,021 --> 00:46:02,948
A quoi servent-ils ?
387
00:46:03,125 --> 00:46:06,032
Ils créent un courant électrique
sous terre.
388
00:46:06,063 --> 00:46:09,042
Renforce les plantes,
ta santé est meilleure
389
00:46:09,073 --> 00:46:10,980
et notre récolte est meilleure.
390
00:46:13,021 --> 00:46:14,178
- Vraiment?
- Oui.
391
00:46:15,084 --> 00:46:18,948
La première année, nous avons fait l’expérience.
avec des antennes dans cette moitié du jardin,
392
00:46:19,105 --> 00:46:21,063
l'autre moitié n'avait pas d'antennes.
393
00:46:21,980 --> 00:46:24,063
La différence est évidente.
394
00:46:25,063 --> 00:46:26,167
Ah...
395
00:46:36,981 --> 00:46:37,981
Désolé.
396
00:46:40,137 --> 00:46:41,970
Merci, Agustin.
397
00:46:43,147 --> 00:46:44,147
Merci.
398
00:46:53,970 --> 00:46:55,001
- Hmm.
- Oh.
399
00:46:56,137 --> 00:46:58,012
- Oh.
- Oh.
400
00:47:13,939 --> 00:47:15,064
- Augustin.
- Merci.
401
00:47:16,033 --> 00:47:19,106
- Merci, et le suivant.
- Je reviendrai.
402
00:47:39,168 --> 00:47:41,137
Violette, as-tu vu Eugénie ?
403
00:47:41,168 --> 00:47:44,168
Il est dans sa chambre depuis
qui revenait de chez Pauline.
404
00:48:03,961 --> 00:48:06,086
- Oh. C'est ici.
- Bien?
405
00:48:06,117 --> 00:48:07,117
Oui.
406
00:48:08,127 --> 00:48:10,950
Je l'ai entendu arriver,
407
00:48:11,075 --> 00:48:13,086
et était sur le point de
préparez-lui le dîner.
408
00:48:13,117 --> 00:48:14,117
Mais...
409
00:48:18,159 --> 00:48:20,086
Comment étaient les jardiniers ?
410
00:48:21,034 --> 00:48:23,159
Violette m'a dit ça
avait été laissé dans la pièce.
411
00:48:23,940 --> 00:48:25,075
Oui, ce n'est rien.
412
00:48:31,023 --> 00:48:32,961
Et comment ça s'est passé avec les parents de Pauline ?
413
00:48:32,992 --> 00:48:33,992
Très bien.
414
00:48:35,013 --> 00:48:37,034
Acceptez-vous que je vienne comme apprenti ?
415
00:48:37,065 --> 00:48:38,971
Non, non, non.
Hé...
416
00:48:39,159 --> 00:48:42,117
Non, mais ils n’y sont pas non plus opposés.
417
00:48:42,148 --> 00:48:44,096
- Ils y réfléchissent.
- Oh.
418
00:48:47,075 --> 00:48:49,023
Eugénie, je suis inquiète.
419
00:48:49,055 --> 00:48:53,044
Ne serait-il pas plus prudent pour le
Le Dr Rabaz est venu l'examiner ?
420
00:48:53,075 --> 00:48:56,169
Non, c'est une perte de temps.
421
00:48:56,950 --> 00:48:59,159
Ne le prenez pas comme une ostentation, mais
422
00:48:59,940 --> 00:49:04,950
mon responsable de l'alimentation a lu le modeste
nourriture que vous aurez l'honneur de servir.
423
00:49:05,127 --> 00:49:08,086
c'est toujours un plaisir
écouter un menu en cours de lecture.
424
00:49:08,117 --> 00:49:11,003
La construction de
425
00:49:11,035 --> 00:49:12,983
la nourriture et l'intention du chef.
426
00:49:14,181 --> 00:49:16,076
Veuillez continuer, monsieur l'officier
427
00:49:16,108 --> 00:49:19,066
Le menu sera composé
de trois services.
428
00:49:19,941 --> 00:49:23,139
Pour le premier, les soupes seront :
une de bisque de pigeon,
429
00:49:23,170 --> 00:49:27,003
une de caille au coulis de reine,
et une de crevettes.
430
00:49:27,951 --> 00:49:29,181
L'autre, semelle rembourrée.
431
00:49:29,962 --> 00:49:32,170
Pour la plaque centrale :
un jeune sanglier
432
00:49:33,128 --> 00:49:37,139
avec, à chaque extrémité,
un vrai pâté et
433
00:49:37,170 --> 00:49:39,076
terrine de faisan avec
truffes de fin d'été.
434
00:49:39,108 --> 00:49:40,972
Les hors-d'œuvre seront :
435
00:49:41,003 --> 00:49:45,160
perdrix aux fines herbes
rôti à l'essence de jambon,
436
00:49:45,941 --> 00:49:49,128
poupetin de colombes en beignets,
et brochet battu.
437
00:49:50,087 --> 00:49:51,160
Les principales entrées :
438
00:49:51,941 --> 00:49:55,941
deux pulardas farcies à la crème,
lièvre à la Saingaraz.
439
00:49:56,149 --> 00:49:59,014
Les vins de ce premier service,
440
00:49:59,045 --> 00:50:01,993
Ce seront, après les soupes :
de Jerez, sec.
441
00:50:02,024 --> 00:50:03,108
Pour le vin blanc :
442
00:50:03,139 --> 00:50:07,066
de Carbonnieux, Langon,
Meursault et Pouilly.
443
00:50:07,972 --> 00:50:12,035
Pour le rouge : de chez Chainette,
Thorins et Saint Estèphe.
444
00:50:12,951 --> 00:50:16,076
Pendant que se prépare le deuxième service,
445
00:50:16,108 --> 00:50:19,108
Malvasia de Chypre sera servie
et de Madère.
446
00:50:21,170 --> 00:50:24,014
Le deuxième service aura deux partants,
447
00:50:24,983 --> 00:50:26,972
avant les quatre plats de rôtis :
448
00:50:27,003 --> 00:50:30,973
une lotte du Léman
à la vestale,
449
00:50:31,004 --> 00:50:33,150
et une autre de truite torrent
à la Chartreuse.
450
00:50:34,088 --> 00:50:37,952
Les plats rôtis seront
ragoût de dinde,à la daube
451
00:50:37,984 --> 00:50:40,150
Côtes de bœuf à la hollandaise,
452
00:50:40,182 --> 00:50:43,015
poitrine de bœuf sauce pontife
453
00:50:43,046 --> 00:50:46,015
avec des ris de veau, cuits
de la même manière,
454
00:50:46,046 --> 00:50:48,129
et les « quenelles » de la pièce elle-même.
455
00:50:49,025 --> 00:50:52,140
Enfin, le gigot d'agneau
farci, tranché finement.
456
00:50:52,171 --> 00:50:54,963
Il y aura trois sauces :
457
00:50:54,994 --> 00:50:58,025
épicé, pauvre et bleu ciel.
458
00:50:58,984 --> 00:51:03,046
Et trois salades : des herbes,
d'oranges et d'olives.
459
00:51:04,057 --> 00:51:08,973
Et les hors-d'œuvre chauds de ce service
pour accompagner les rôtis et les salades...
460
00:51:09,004 --> 00:51:12,109
La générosité du prince
C'est devenu un test.
461
00:51:13,036 --> 00:51:16,015
La nourriture a duré
plus de huit heures.
462
00:51:16,963 --> 00:51:20,129
Le prince suit le principe selon lequel
un gourmet ne doit craindre aucun menu,
463
00:51:20,161 --> 00:51:23,182
même si tu dois rester à l'intérieur
à table un jour et une nuit.
464
00:51:25,057 --> 00:51:27,129
Il y a eu un moment,
au début du troisième service,
465
00:51:27,161 --> 00:51:30,067
Je pensais que mon estomac était presque en train d'abandonner.
466
00:51:30,973 --> 00:51:32,161
Mais mon malaise est passé,
467
00:51:32,942 --> 00:51:35,984
et j'ai pu continuer le repas
jusqu'à la fin.
468
00:51:36,015 --> 00:51:38,140
Et Dodin ? Qu'en pensait-il ?
469
00:51:38,171 --> 00:51:41,004
je n'ai pas eu l'occasion
pour lui parler.
470
00:51:42,077 --> 00:51:45,994
Bref, Dodin a vu la nourriture
offert par le prince,
471
00:51:46,025 --> 00:51:48,067
comme une structure feuillue,
472
00:51:48,098 --> 00:51:51,077
abondant et riche,
mais sans lumière, sans clarté,
473
00:51:51,109 --> 00:51:53,995
Sans air, sans logique, sans ligne.
474
00:51:55,037 --> 00:51:59,099
Des douanes, mais sans règles.
Un défilé, mais sans organisation.
475
00:52:00,089 --> 00:52:02,985
marqué par des échecs dans
476
00:52:03,016 --> 00:52:04,162
la succession de saveurs et de textures.
477
00:52:06,151 --> 00:52:08,099
Qu'avez-vous dit à propos des desserts ?
478
00:52:09,172 --> 00:52:11,162
Il n'aimait pas ça
les gâteaux aux amandes,
479
00:52:11,943 --> 00:52:15,058
qui demande tant d'attention,
Ils étaient servis après une glace,
480
00:52:15,953 --> 00:52:18,058
qui paralysent et engourdissent le
481
00:52:18,089 --> 00:52:19,162
les sens, et avant les fromages,
482
00:52:19,943 --> 00:52:21,068
aussi de la glace,
483
00:52:21,099 --> 00:52:25,120
qui laisse un
parfum médiocre.
484
00:52:26,141 --> 00:52:28,068
Plus précisément, il a déclaré :
485
00:52:28,099 --> 00:52:31,985
"Ils laissent un parfum en bouche
de pommade vulgaire.
486
00:52:32,016 --> 00:52:33,089
C'était tout.
487
00:52:33,995 --> 00:52:35,943
Y avait-il quelque chose d'irréprochable ?
488
00:52:35,974 --> 00:52:36,985
Les vins.
489
00:52:37,130 --> 00:52:39,141
Bien que sa commande ne l'était pas.
490
00:52:39,172 --> 00:52:41,068
Les cigares.
491
00:52:41,099 --> 00:52:44,026
Ratafías et liqueurs aussi.
492
00:52:44,058 --> 00:52:45,058
Hmm.
493
00:52:45,964 --> 00:52:49,953
Quand il est rentré hier,
Avez-vous dîné avant de vous coucher ?
494
00:52:51,068 --> 00:52:54,995
Elle ne voulait pas coucher avec lui
souvenir du repas du Prince.
495
00:52:55,026 --> 00:52:57,047
Je ne lui ai servi qu'une essence de consommé
496
00:52:57,078 --> 00:53:00,183
avec un œuf poché et
quelques brins d'estragon,
497
00:53:01,058 --> 00:53:05,058
poitrine de dinde en gelée
fricassée de vin et d'asperges.
498
00:53:05,089 --> 00:53:07,943
Il a trempé des cookies avec
un verre de grenache,
499
00:53:07,974 --> 00:53:10,099
un verre de tilleul au miel
500
00:53:10,130 --> 00:53:12,110
et je me suis couché.
501
00:53:13,163 --> 00:53:15,131
Que fais-tu en ce moment?
502
00:53:17,142 --> 00:53:18,996
Il étudie,
503
00:53:19,944 --> 00:53:20,986
un menu.
504
00:53:22,121 --> 00:53:24,163
- Pour inviter le prince ?
- Oui.
505
00:53:32,986 --> 00:53:36,484
Eugénie, nous l'apprécierions
ça pourrait nous dire
506
00:53:36,965 --> 00:53:40,048
ce qu'il compte servir au prince
dès que je sais.
507
00:53:40,079 --> 00:53:41,111
Est-ce important ?
508
00:53:41,986 --> 00:53:43,079
Oui bien sûr.
509
00:54:11,059 --> 00:54:12,131
Allez.
510
00:54:19,027 --> 00:54:21,954
- Hmm.
- Hmm?
511
00:54:45,153 --> 00:54:46,966
Bonjour, Agustín.
512
00:54:48,143 --> 00:54:50,018
Bonjour, Eugénie.
513
00:54:53,112 --> 00:54:55,112
Ce sera un pot-au-feu.
514
00:54:59,122 --> 00:55:01,018
Es-tu sûr?
515
00:55:01,049 --> 00:55:02,174
- Vous avez dit un pot-au-feu ?
- Oui.
516
00:55:02,955 --> 00:55:05,112
Il veut te servir
un pot-au-feu au prince.
517
00:55:07,007 --> 00:55:08,007
Oui.
518
00:55:10,945 --> 00:55:13,007
La viande est choisie,
le plus frais,
519
00:55:13,039 --> 00:55:15,976
et le moins de saignements possible.
520
00:55:16,007 --> 00:55:17,174
Il faut choisir une coupe épaisse.
521
00:55:18,070 --> 00:55:20,185
Le bout de la hanche est un
excellent morceau
522
00:55:20,966 --> 00:55:23,945
en raison de son équilibre
de viande maigre et grasse.
523
00:55:24,955 --> 00:55:28,112
La viande n'est pas lavée
pour conserver ses jus.
524
00:55:29,049 --> 00:55:30,966
Après avoir séparé les os,
525
00:55:30,997 --> 00:55:34,174
est attaché avec une corde à
qu'il ne se déforme pas.
526
00:55:34,955 --> 00:55:38,966
Ensuite, il est placé dans une casserole avec du milieu
litre d'eau par livre de viande.
527
00:55:41,122 --> 00:55:43,028
Je ne comprends pas.
528
00:55:45,955 --> 00:55:46,955
Eugénie ?
529
00:55:54,154 --> 00:55:55,154
Eugénie ?
530
00:56:14,404 --> 00:56:15,404
Mes amis!
531
00:56:17,269 --> 00:56:20,217
Les amis, avez-vous vu Eugénie ?
532
00:56:20,383 --> 00:56:23,227
J'étais ici récemment,
mais c'est parti.
533
00:56:23,258 --> 00:56:27,248
Beaubois, tu l'as traversé quand
accompagné notre banquier ?
534
00:56:27,279 --> 00:56:28,279
Non.
535
00:57:41,291 --> 00:57:42,312
Rabaz!
536
00:57:45,207 --> 00:57:47,218
Eugénie, qu'est-ce qui ne va pas ?
537
00:57:48,353 --> 00:57:50,259
- Bien?
- Oui.
538
00:57:50,291 --> 00:57:52,249
Je me suis endormi.
539
00:57:56,384 --> 00:57:58,374
- Ne bouge pas, ne bouge pas.
- Hein?
540
00:58:00,228 --> 00:58:01,426
Ce qui se produit?
541
00:58:02,207 --> 00:58:03,405
- Ce qui s'est passé?
- Je vais bien.
542
00:58:03,437 --> 00:58:05,416
- Eugénie ?
- Je ne sais pas.
543
00:58:06,364 --> 00:58:08,301
Je pense que je me suis endormi.
544
00:58:09,270 --> 00:58:11,249
-Est-ce qu'elle s'est endormie ?
- Oui.
545
00:58:12,239 --> 00:58:14,249
Oh. Les amis sont là.
546
00:58:14,280 --> 00:58:15,416
Oui, allez.
547
00:58:18,343 --> 00:58:19,395
Prudent.
548
00:58:21,291 --> 00:58:22,384
Je vais l'aider.
549
00:58:22,416 --> 00:58:24,322
Appuyez-vous sur moi.
550
00:58:25,228 --> 00:58:26,332
Rien de sérieux.
551
00:58:27,312 --> 00:58:30,405
Mais il n'en a pas hérité
bonne santé de leurs ancêtres.
552
00:58:32,322 --> 00:58:34,426
Je t'apporterai des médicaments plus tard.
553
00:58:36,219 --> 00:58:38,344
- Comment vous sentez-vous?
- Très bien.
554
00:58:39,229 --> 00:58:41,219
Je ne resterai pas au lit.
555
00:58:41,250 --> 00:58:42,354
C'est nécessaire.
556
00:58:42,385 --> 00:58:45,385
Soyez raisonnable et restez au lit.
557
00:58:45,417 --> 00:58:49,240
Engénie, dans mon domaine, je
reconnaître certaines compétences
558
00:58:49,271 --> 00:58:50,427
et je suis un ami.
559
00:58:51,208 --> 00:58:53,271
Fais-moi confiance, tu ne crois pas ?
560
00:58:54,375 --> 00:58:55,396
Oui.
561
00:58:56,271 --> 00:58:57,344
Je l'apprécie.
562
00:58:58,240 --> 00:58:59,365
Maintenant, repose-toi.
563
00:58:59,396 --> 00:59:03,219
j'accompagnerai ce bien
Le docteur et moi reviendrons tout de suite.
564
00:59:23,438 --> 00:59:25,354
Leur bouillon est délicieux.
565
00:59:29,323 --> 00:59:32,271
Ça va développer mon goût
pour qu'ils me servent dans la chambre.
566
00:59:33,240 --> 00:59:34,365
Chaque fois que.
567
00:59:35,354 --> 00:59:36,417
C'est un plaisir de préparer...
568
00:59:37,198 --> 00:59:41,229
Il a mieux à faire.
Violette peut le faire.
569
00:59:41,260 --> 00:59:42,396
Violet?
570
00:59:42,427 --> 00:59:43,438
Hmm.
571
00:59:44,219 --> 00:59:45,396
Il sait à peine faire bouillir de l'eau.
572
00:59:54,208 --> 00:59:56,375
Malgré son sourire,
il me semble...
573
00:59:58,386 --> 01:00:00,209
...sérieux.
574
01:00:01,303 --> 01:00:02,397
Même sérieux.
575
01:00:04,282 --> 01:00:05,345
- Ouais?
- Hmm.
576
01:00:12,314 --> 01:00:15,199
Il est à court de phrases pleines d'esprit.
577
01:00:18,251 --> 01:00:19,366
Ce qui se passe?
578
01:00:28,418 --> 01:00:30,272
Quand le...
579
01:00:31,428 --> 01:00:34,261
Quand je l'ai trouvée dans le jardin...
580
01:00:35,376 --> 01:00:37,230
Je pensais...,
581
01:00:41,334 --> 01:00:43,230
Je pensais...
582
01:00:44,230 --> 01:00:45,230
J'allais mourir moi-même.
583
01:00:46,209 --> 01:00:48,220
Je me sens plein de vie.
584
01:00:50,355 --> 01:00:52,386
Je suis tellement heureux.
585
01:00:55,439 --> 01:00:57,386
Et reconnaissant.
586
01:01:01,355 --> 01:01:05,241
j'aimerais un peu plus
de votre bouillon à moins que
587
01:01:05,272 --> 01:01:08,428
aller à l'encontre du
recommandations du bon Dr Rabaz.
588
01:01:10,418 --> 01:01:12,220
Bien sûr.
589
01:01:14,199 --> 01:01:15,199
Bien sûr.
590
01:01:19,315 --> 01:01:23,356
Vous pouvez lui envoyer une invitation
au prince quand il le souhaite.
591
01:01:24,398 --> 01:01:27,283
Je vais bien et je suis prêt.
592
01:01:27,315 --> 01:01:28,408
À moins que ce ne soit pas le cas ?
593
01:01:28,440 --> 01:01:29,440
Ah...
594
01:01:30,377 --> 01:01:32,221
J'ai une meilleure idée.
595
01:05:15,244 --> 01:05:16,244
Violet?
596
01:05:18,348 --> 01:05:19,348
Merci.
597
01:12:29,583 --> 01:12:30,666
Vous vous souvenez peut-être...
598
01:12:32,468 --> 01:12:36,531
...l'année dernière, j'en ai acheté trois
bouteilles lors d’une vente aux enchères à Londres.
599
01:12:37,531 --> 01:12:41,698
C'est un champagne du Clos d'Ambonnay
de la maison Krug, de 1837,
600
01:12:43,458 --> 01:12:46,552
ce qui fait environ 50 ans
au fond de l'océan
601
01:12:46,583 --> 01:12:51,552
quand le navire a coulé
Elle a transporté 2 000 bouteilles vers l'Amérique.
602
01:13:10,510 --> 01:13:11,656
Tout est toujours là.
603
01:13:13,698 --> 01:13:14,698
Merci.
604
01:13:17,468 --> 01:13:18,468
Merci.
605
01:13:26,490 --> 01:13:28,511
Puis-je te regarder manger ?
606
01:13:30,490 --> 01:13:32,501
Oui, si tu veux.
607
01:14:07,594 --> 01:14:08,594
Hmm.
608
01:14:14,699 --> 01:14:15,699
Hmm.
609
01:14:23,501 --> 01:14:25,584
Un poète chinois du XIe siècle obéit
610
01:14:25,615 --> 01:14:27,605
une règle tout au long de sa vie.
611
01:14:28,605 --> 01:14:30,469
J'ai travaillé pendant un an et puis
l'année suivante,
612
01:14:30,501 --> 01:14:33,563
Il l'a dédié à sa femme.
613
01:14:34,699 --> 01:14:37,480
J'aurais dû suivre son exemple.
614
01:14:40,511 --> 01:14:42,490
Dans ce que tu viens de dire...
615
01:14:43,605 --> 01:14:45,615
...il y a plusieurs mots qui
Ils ne correspondent pas.
616
01:14:47,470 --> 01:14:51,491
Par exemple, vous n'êtes pas
ni poète ni chinois.
617
01:14:54,637 --> 01:14:56,543
Je ne suis pas un poète.
618
01:15:04,606 --> 01:15:06,543
Le Napoléon de la « gastronomie »,
619
01:15:06,575 --> 01:15:08,502
le prince, le roi...
620
01:15:09,637 --> 01:15:13,543
Et bien d'autres qualificatifs,
mais pas « poète ».
621
01:15:15,595 --> 01:15:18,575
Disons..., pas encore.
622
01:15:18,606 --> 01:15:19,606
Hmm.
623
01:15:22,554 --> 01:15:24,575
Et puis, il y avait le mot « épouse ».
624
01:15:33,647 --> 01:15:35,481
J'y suis.
625
01:15:41,689 --> 01:15:43,491
À plus tard.
626
01:15:53,679 --> 01:15:55,460
Les dents...
627
01:15:57,470 --> 01:15:58,637
Oui, les dents...
628
01:16:00,512 --> 01:16:01,647
...ils partagent la nourriture.
629
01:16:05,585 --> 01:16:08,471
Et des glandes en tout genre...
630
01:16:09,638 --> 01:16:12,690
à l'intérieur de la bouche,
ils l'humidifient.
631
01:16:15,669 --> 01:16:18,607
La langue bouge et pousse
pour le mélanger...
632
01:16:20,503 --> 01:16:23,555
puis il le presse contre le palais...
633
01:16:24,701 --> 01:16:26,617
presser le jus
634
01:16:26,648 --> 01:16:28,638
et savourez la saveur.
635
01:16:30,586 --> 01:16:34,471
Ensuite, rassemblez la nourriture dans
le centre de la bouche, après
636
01:16:34,503 --> 01:16:38,659
qui... penche
sur la mâchoire inférieure
637
01:16:39,534 --> 01:16:41,492
s'élève au milieu, formant
638
01:16:41,523 --> 01:16:44,659
une pente à sa base,
639
01:16:45,544 --> 01:16:48,461
cela les amène vers la partie
le fond de la bouche,
640
01:16:48,617 --> 01:16:53,555
où le pharynx les reçoit
qui contracte, à son tour,
641
01:16:54,544 --> 01:16:57,565
et les fait entrer dans l'œsophage,
642
01:16:57,596 --> 01:17:01,628
dont le mouvement péristaltique
Cela le porte à l'estomac.
643
01:17:04,461 --> 01:17:05,638
Mais avec toi, Eugénie,
644
01:17:05,669 --> 01:17:07,523
cette activité...
645
01:17:08,513 --> 01:17:11,513
C'est une beauté absolue.
646
01:19:11,525 --> 01:19:12,661
Quelque chose de magnifique.
647
01:19:13,598 --> 01:19:16,546
Soyez très attentif à présenter
648
01:19:16,692 --> 01:19:18,671
l'assiette devant Eugénie, comme ça.
649
01:19:18,703 --> 01:19:20,463
Oui Monsieur.
650
01:19:21,671 --> 01:19:23,494
Vous pouvez y aller maintenant.
651
01:20:12,558 --> 01:20:15,651
Fais attention, le Seigneur m'a dit que
présentez le plat comme je l'ai fait.
652
01:20:16,579 --> 01:20:17,693
Oui je sais.
653
01:23:03,706 --> 01:23:04,706
Amis!
654
01:23:06,539 --> 01:23:07,581
Chers amis!
655
01:23:09,518 --> 01:23:10,633
Eugénie et moi avons décidé
656
01:23:10,664 --> 01:23:14,476
réunissons-nous à l’automne de nos vies.
- Oh.
657
01:23:14,508 --> 01:23:16,549
Non, pas l'automne !
658
01:23:16,581 --> 01:23:18,653
N'allez pas manifester avec Pauline !
659
01:23:18,685 --> 01:23:21,643
Rassure-moi, Pauline. Tu ne sais pas
rien à propos de l'automne, non ?
660
01:23:24,674 --> 01:23:28,633
Oui, nous sommes à l'automne de la vie,
et je le dis sans mélancolie.
661
01:23:30,518 --> 01:23:32,487
Et nous nous marierons avant
que l'automne se termine.
662
01:23:42,476 --> 01:23:46,487
L'automne, d'or et de pluie, est un
saison de sagesse et de bons conseils.
663
01:23:47,539 --> 01:23:49,612
C'est aussi un bon
saison pour la gastronomie.
664
01:23:50,643 --> 01:23:54,685
Une rose d'automne, c'est beaucoup
plus qu'un autre, exquis.
665
01:23:55,466 --> 01:23:56,570
Oh.
666
01:24:01,539 --> 01:24:02,612
En automne, les récoltes apportent
les vents frais,
667
01:24:02,643 --> 01:24:06,560
chasse et bonne humeur.
668
01:24:07,497 --> 01:24:10,560
Il y a des châtaignes, des artichauts,
raisins chasselas et poires.
669
01:24:11,549 --> 01:24:15,644
Pendant que les cailles sont parties,
le pic et le scénario
670
01:24:15,675 --> 01:24:19,477
caille, le pigeon arrive
bécasse, bécasse et canard,
671
01:24:20,477 --> 01:24:23,519
de l'autre bout du
monde pour nous mettre en appétit.
672
01:24:24,644 --> 01:24:27,602
Pendant ce temps, la marée
se remet du choc
673
01:24:28,529 --> 01:24:30,550
cela lui donnait la chaleur de l'été.
674
01:24:30,582 --> 01:24:33,519
La Normandie fait ses vendanges
avec des bâtons
675
01:24:33,550 --> 01:24:37,623
La reine des neiges embellit et
varier nos desserts.
676
01:24:38,529 --> 01:24:40,665
En automne, le dîner commence
allumer la lumière,
677
01:24:40,696 --> 01:24:44,592
et plus longtemps, avec
plus de plaisir et de joie.
678
01:24:44,623 --> 01:24:45,644
C'est vrai !
679
01:24:45,675 --> 01:24:48,634
Canards et oies sauvages
Ils voyagent du nord au sud.
680
01:24:50,519 --> 01:24:52,707
L'automne est la transition,
de l'été frugal
681
01:24:53,488 --> 01:24:55,509
aux solides plaisirs de l'hiver.
682
01:24:59,665 --> 01:25:02,519
Eugénie, marions-nous à l'automne...
683
01:25:03,519 --> 01:25:05,686
...pour embrasser l'hiver ensemble
et ses joies.
684
01:25:07,561 --> 01:25:08,675
Bravo!
685
01:25:14,561 --> 01:25:15,561
Bravo!
686
01:25:18,498 --> 01:25:20,550
Les invités étaient contents,
il me semblait.
687
01:25:21,571 --> 01:25:24,623
On a la chance de se côtoyer
avec des gens si gentils.
688
01:25:28,540 --> 01:25:31,561
"Nous sommes à l'automne de notre vie"
J'ai entendu.
689
01:25:32,519 --> 01:25:33,561
Parlez pour vous.
690
01:25:35,551 --> 01:25:37,541
Moi, j'ai l'impression d'être en plein été.
691
01:25:38,562 --> 01:25:41,478
Et quand je serai parti,
Ce sera encore l'été.
692
01:25:42,468 --> 01:25:43,614
J'aime l'été.
693
01:25:44,572 --> 01:25:45,572
N'est-ce pas ?
694
01:25:46,520 --> 01:25:47,645
J'aime toutes les saisons.
695
01:25:48,583 --> 01:25:51,603
Les premières gouttes fraîches de pluie,
les premiers flocons de neige,
696
01:25:52,583 --> 01:25:55,541
la première cheminée s'allume,
les premiers tournages.
697
01:25:57,468 --> 01:26:00,687
Toutes ces premières choses qui
Ils reviennent chaque année, je les adore.
698
01:26:01,468 --> 01:26:03,510
Mais l'été, le soleil, le...
699
01:26:06,645 --> 01:26:08,583
J'aime cette fougue.
700
01:26:08,708 --> 01:26:10,645
J'ai besoin de ce sentiment
701
01:26:11,551 --> 01:26:13,593
à l'intérieur de mon corps.
702
01:26:13,624 --> 01:26:15,708
C'est comme des braises
que je conduis tous les jours.
703
01:26:17,593 --> 01:26:18,676
Je comprends.
704
01:26:40,562 --> 01:26:41,624
Allez-y,
705
01:26:42,520 --> 01:26:44,603
Maintenant, c'est aussi sa chambre.
706
01:27:33,594 --> 01:27:35,479
Alors...
707
01:27:35,511 --> 01:27:36,573
Voilà,
708
01:27:36,604 --> 01:27:40,594
Menu du repas offert à Son Altesse
Royal, le prince héritier d'Eurasie.
709
01:27:42,500 --> 01:27:44,479
Délices avant la soupe.
710
01:27:47,552 --> 01:27:49,615
Le bouillon d'Eugénie Chatagne.
711
01:27:49,646 --> 01:27:50,646
Hmm.
712
01:27:51,594 --> 01:27:53,698
Les fritures de Brillat-Savarin.
713
01:27:54,479 --> 01:27:56,479
Le pot-au-feu de Dodin.
714
01:27:56,667 --> 01:27:58,521
La purée de soubise.
715
01:27:58,646 --> 01:27:59,688
Les desserts.
716
01:28:00,563 --> 01:28:04,511
Vins blancs des pistes
du Dézaley et de Château-Grillet.
717
01:28:05,521 --> 01:28:09,511
Vins rouges de Châteauneuf-du-Pape,
et Séguret de Chambolle.
718
01:28:09,709 --> 01:28:10,709
C'est ça.
719
01:28:16,542 --> 01:28:17,699
- Et c'est tout ?
- Oui.
720
01:28:22,532 --> 01:28:23,689
Mmm...
721
01:28:24,647 --> 01:28:26,616
C'est...
722
01:28:28,574 --> 01:28:31,480
C'est un peu... comment dire ?
723
01:28:32,532 --> 01:28:34,522
J'hésite entre les mots..
724
01:28:35,470 --> 01:28:36,543
"risqué"
725
01:28:37,491 --> 01:28:39,647
et... "audacieux".
726
01:28:41,689 --> 01:28:43,470
Choisissez « gras ».
727
01:28:43,501 --> 01:28:46,710
Un menu si petit que
je n'aurais même pas formé
728
01:28:47,491 --> 01:28:50,501
le premier service
ordinaire du prince.
729
01:28:51,699 --> 01:28:53,553
Et...
730
01:28:54,657 --> 01:28:56,616
...il y a le pot-au-feu.
731
01:28:58,512 --> 01:28:59,626
Je sais ce que tu penses.
732
01:29:01,583 --> 01:29:03,666
Ces mots ont
un son vulgaire,
733
01:29:03,833 --> 01:29:06,541
sans gloire et avec
une odeur de graisse.
734
01:29:07,657 --> 01:29:10,553
Mais le pot-au-feu c'est,
comment le dire ?
735
01:29:10,585 --> 01:29:11,689
oui, français.
736
01:29:13,616 --> 01:29:17,470
Il a traversé les siècles et
nourri de nombreuses familles.
737
01:29:18,553 --> 01:29:20,605
C'est pourquoi j'accepte le défi
738
01:29:20,637 --> 01:29:24,595
éblouir le prince avec un
pot-au-feu de ma composition.
739
01:29:25,501 --> 01:29:27,512
Avec votre aide, bien sûr.
740
01:29:29,616 --> 01:29:30,616
Merci.
741
01:29:35,480 --> 01:29:36,480
Hmm.
742
01:29:38,513 --> 01:29:39,679
Ça ne me fait pas peur,
743
01:29:43,492 --> 01:29:44,575
et toi ?
744
01:29:44,606 --> 01:29:46,544
Tu sens que j'hésite ?
745
01:29:48,471 --> 01:29:50,554
- Oui.
- Pourquoi aurais-je peur ?
746
01:29:56,513 --> 01:29:57,513
Eugénie ?
747
01:29:58,575 --> 01:29:59,711
Prends-moi dans tes bras.
748
01:30:00,492 --> 01:30:01,492
Eugénie ?
749
01:30:03,471 --> 01:30:04,648
Mais qu'est-ce qui ne va pas chez lui ? Violet!
750
01:30:05,460 --> 01:30:07,574
Vous serez d'accord avec moi,
cher collègue,
751
01:30:07,606 --> 01:30:10,418
que le médicament ne fait pas
C'est une science exacte.
752
01:30:10,449 --> 01:30:12,387
Allez, c'est absurde,
753
01:30:12,418 --> 01:30:14,543
Il n'est pas là pour donner un
définition de la médecine !
754
01:30:14,574 --> 01:30:16,512
Cependant, c'est utile.
755
01:30:16,543 --> 01:30:19,522
comprendre qu'il y a certains,
les choses que nous ignorons
756
01:30:19,554 --> 01:30:21,595
dans l'état actuel de notre science.
757
01:30:22,460 --> 01:30:26,449
Donc on ne sait pas quoi
ça arrive à Eugénie ? Vous ne savez rien !
758
01:30:26,616 --> 01:30:28,595
Non, nous ne savons pas.
759
01:30:28,627 --> 01:30:31,522
Nous ne savons même pas
que ce soit grave ou pas,
760
01:30:32,449 --> 01:30:34,491
ni comment il peut évoluer.
761
01:30:35,418 --> 01:30:38,449
Il est très possible que non
évoluer du tout.
762
01:30:38,585 --> 01:30:42,512
Votre évanouissement pourrait
disparaître comment ils sont venus.
763
01:30:43,397 --> 01:30:44,491
Avec un peu de chance.
764
01:30:44,522 --> 01:30:47,408
Oui, tout ça, moi...
765
01:30:54,397 --> 01:30:56,449
- Comment te sens-tu ?
- Bien.
766
01:30:56,481 --> 01:30:59,555
Eugénie, je suis désolé
mais tu ne vas pas bien.
767
01:30:59,586 --> 01:31:02,596
Il y a quelques heures, il s'est évanoui
dans mes bras.
768
01:31:02,628 --> 01:31:05,534
Je suis inquiet, tu comprends ?
769
01:31:05,565 --> 01:31:07,628
Je suis désolé de t'avoir fait peur.
770
01:31:08,409 --> 01:31:11,430
Mais... une heure plus tard,
Je me sentais déjà bien.
771
01:31:13,503 --> 01:31:15,555
J'apprécie que tu viennes
ici pour vous donner un
772
01:31:15,586 --> 01:31:19,482
deuxième avis médical au Dr Rabaz.
773
01:31:20,419 --> 01:31:23,409
Ils seront tous les deux d'accord
dans lequel je me sens bien.
774
01:31:24,419 --> 01:31:26,565
C'est même gênant pour moi
775
01:31:26,596 --> 01:31:29,461
sachez qu'à votre arrivée,
776
01:31:29,492 --> 01:31:31,575
Ils trouveraient une femme en bonne santé.
777
01:31:32,523 --> 01:31:35,628
- Rabaz, dis quelque chose.
- Que puis-je dire de plus ?
778
01:32:18,409 --> 01:32:21,399
Ce moment est le meilleur
heure de la journée.
779
01:33:01,576 --> 01:33:02,576
Merci.
780
01:33:16,618 --> 01:33:20,545
Je sais que j'ai été inquiet
déraisonnablement.
781
01:33:22,504 --> 01:33:23,576
Maintenant,
782
01:33:24,576 --> 01:33:26,566
Cela me calme de savoir qu'il n'a rien.
783
01:34:02,619 --> 01:34:05,411
Certaines de mes nuits, tu les connais,
784
01:34:05,577 --> 01:34:08,463
parce qu'il les partage avec moi.
785
01:34:11,390 --> 01:34:12,536
Mais les autres soirs...
786
01:34:14,421 --> 01:34:16,484
Voulez-vous savoir ce qu’ils sont ?
787
01:34:16,515 --> 01:34:18,473
Oui, plus que tout.
788
01:34:22,432 --> 01:34:25,567
Les nuits où ma porte
reste ouvert pour vous,
789
01:34:25,598 --> 01:34:27,432
Ils sont nombreux.
790
01:34:28,400 --> 01:34:29,567
Pas autant que je le souhaiterais.
791
01:34:31,619 --> 01:34:34,557
Les nuits où c'est
fermé, également nombreux.
792
01:34:34,588 --> 01:34:36,630
Trop nombreux.
793
01:34:40,390 --> 01:34:42,577
Les nuits où...
794
01:34:45,452 --> 01:34:47,567
...allongé sur mon lit, je l'imagine
795
01:34:48,463 --> 01:34:51,421
faire le tour de
sa chambre à la mienne.
796
01:34:52,494 --> 01:34:56,421
Tranquillement.
- Et à chaque fois, le cœur battant.
797
01:35:03,495 --> 01:35:05,620
L'extraordinaire est devenu
produit deux fois.
798
01:35:07,578 --> 01:35:09,422
Qu'est-ce que c'est?
799
01:35:11,422 --> 01:35:14,620
Imaginez-le partir
votre chambre, sans faire de bruit,
800
01:35:17,485 --> 01:35:20,391
vois-le monter les marches,
alors,
801
01:35:20,422 --> 01:35:22,610
tournez à droite,
et continuez dans le couloir.
802
01:35:24,474 --> 01:35:28,516
Montez ensuite les escaliers de service
à mon étage,
803
01:35:28,547 --> 01:35:33,412
et faites quelques étapes supplémentaires pour
viens à ma porte
804
01:35:33,443 --> 01:35:37,631
Enfin, il soutient sa main
sur la poignée de porte.
805
01:35:39,599 --> 01:35:41,391
Deux fois,
806
01:35:41,631 --> 01:35:45,495
seulement deux fois... pendant
toutes ces années,
807
01:35:45,526 --> 01:35:49,401
au même moment que
J'imaginais ouvrir ma porte...
808
01:35:50,599 --> 01:35:53,464
...il s'est ouvert, en réalité.
809
01:36:59,600 --> 01:37:00,600
Violet?
810
01:37:03,548 --> 01:37:04,548
Violet?
811
01:37:11,486 --> 01:37:12,579
C'est Eugénie.
812
01:37:12,611 --> 01:37:15,507
Tu peux... aller voir ?
813
01:40:18,415 --> 01:40:19,561
Tu ne veux rien manger ?
814
01:40:20,477 --> 01:40:22,519
Je peux préparer quelque chose de simple.
815
01:40:25,551 --> 01:40:27,447
Merci, je vais bien.
816
01:40:32,541 --> 01:40:35,562
Il n'a pas mangé depuis deux jours,
Ce n'est pas raisonnable.
817
01:40:41,624 --> 01:40:45,457
Pourrais-tu dire à Louis
supprimer ces choses?
818
01:40:48,437 --> 01:40:49,593
Je n'ai plus besoin de toi.
819
01:41:42,562 --> 01:41:45,437
Il y a quelque temps, j'ai fait un rêve étrange.
820
01:41:46,458 --> 01:41:50,406
J'ai rêvé que j'étais le premier
cuisinier de l'humanité.
821
01:41:54,427 --> 01:41:57,438
Quand il dit le premier,
Vous voulez dire le « meilleur » ?
822
01:41:57,469 --> 01:41:59,521
Ou le premier cuisinier humain ?
823
01:42:03,458 --> 01:42:05,563
C'est précisément ce que j'ai dit à Eugénie.
824
01:42:08,490 --> 01:42:10,552
Mais maintenant je réalise...
825
01:42:12,490 --> 01:42:16,396
...qu'elle n'aurait pas dû comprendre
vraiment ce que je voulais dire.
826
01:42:18,490 --> 01:42:21,458
C'est bête, ça aurait dû être plus...
827
01:42:23,396 --> 01:42:27,500
J'aurais dû le remarquer, m'en assurer
qu'il n'y avait pas de malentendu.
828
01:42:29,552 --> 01:42:33,469
je suis sûr qu'elle
Il a compris ce que je voulais dire.
829
01:42:36,531 --> 01:42:40,615
Afin de préparer les plats,
tels qu'ils sont dans votre esprit,
830
01:42:41,396 --> 01:42:45,427
Eugénie a eu besoin d'un
une intuition exceptionnelle et,
831
01:42:45,458 --> 01:42:49,552
en même temps, une connaissance
parfait de l'homme que tu es.
832
01:42:56,490 --> 01:42:58,636
Faisons ces propositions à Dodin.
833
01:42:59,417 --> 01:43:00,458
Nous verrons.
834
01:43:01,417 --> 01:43:02,490
Oui.
835
01:43:02,521 --> 01:43:04,500
Nous ne pouvons rien faire.
836
01:43:04,531 --> 01:43:07,491
J'ai confiance en cette liste de cuisiniers.
837
01:43:08,564 --> 01:43:10,439
Et Dodin, as-tu confiance dans la liste ?
838
01:43:15,407 --> 01:43:17,407
Une chose que jamais
assez est dit :
839
01:43:19,543 --> 01:43:21,595
Eugénie était une belle femme.
840
01:43:21,626 --> 01:43:23,459
- Hmm.
- Hmm.
841
01:43:25,543 --> 01:43:27,459
La question est :
842
01:43:27,491 --> 01:43:29,418
Qui parlera à Dodin ?
843
01:43:30,428 --> 01:43:31,553
Pas moi, en aucun cas.
844
01:43:38,564 --> 01:43:40,491
Peut-être avez-vous une idée.
845
01:43:42,637 --> 01:43:45,574
Nous savons ce que Dodin mange au petit-déjeuner.
846
01:44:03,512 --> 01:44:04,512
Eugénie ?
847
01:44:11,637 --> 01:44:13,501
Qu'est-ce que c'est?
848
01:44:16,459 --> 01:44:17,584
Mais qu'est-ce que c'est ?
849
01:44:20,418 --> 01:44:21,418
Violet?
850
01:44:26,397 --> 01:44:27,522
Qui es-tu?
851
01:44:34,408 --> 01:44:36,575
Qui t'a permis
utiliser ce tablier ?
852
01:44:37,565 --> 01:44:38,606
Monsieur.
853
01:44:38,638 --> 01:44:40,554
Retirez-le immédiatement.
854
01:44:41,450 --> 01:44:42,492
Enlève-le !
855
01:44:46,440 --> 01:44:47,440
S'en aller.
856
01:44:47,606 --> 01:44:48,606
S'en aller!
857
01:44:49,502 --> 01:44:50,554
S'en aller!
858
01:45:00,398 --> 01:45:01,513
Pourquoi as-tu fait ça...?
859
01:45:01,544 --> 01:45:03,565
Qu'en penses-tu, Violette ?
860
01:45:19,356 --> 01:45:21,221
Nous sommes vraiment désolés.
861
01:45:23,283 --> 01:45:26,210
C'était mon idée, stupide.
862
01:45:29,356 --> 01:45:31,221
Ne parle plus.
863
01:45:41,294 --> 01:45:43,283
Nous avons dressé une liste de...
864
01:45:43,315 --> 01:45:44,315
Non !
865
01:45:49,232 --> 01:45:50,232
Monsieur.
866
01:45:53,274 --> 01:45:54,316
Messieurs.
867
01:45:54,347 --> 01:45:56,264
Dame. Monsieur.
868
01:45:58,378 --> 01:46:01,243
Pardonnez-nous d'être venus à l'improviste.
869
01:46:02,180 --> 01:46:04,180
Il n'y a rien de mal à cela, madame.
870
01:46:04,211 --> 01:46:05,357
Veuillez vous asseoir.
871
01:46:10,389 --> 01:46:13,159
Comment va Pauline ?
872
01:46:13,347 --> 01:46:17,211
En fait, c'est à cause d'elle.
alors on vient le voir.
873
01:46:17,326 --> 01:46:19,347
Disons que vous êtes malheureux en ce moment.
874
01:46:21,264 --> 01:46:23,253
Depuis la mort d'Eugénie,
875
01:46:24,305 --> 01:46:27,253
nous demande si nous sommes toujours
Il veut l'avoir comme apprentie.
876
01:46:30,347 --> 01:46:33,170
Sans cuisinier qualifié...,
877
01:46:35,159 --> 01:46:36,378
Ça va être impossible, je suis désolé.
878
01:46:37,336 --> 01:46:40,347
Nous le comprenons, et nous l'avons déjà
expliqué la situation,
879
01:46:41,347 --> 01:46:45,191
mais il ne semble pas vouloir
oubliez votre proposition.
880
01:46:45,357 --> 01:46:47,264
Je n'en ai pas la force.
881
01:46:53,222 --> 01:46:55,201
Nous le comprenons très bien.
882
01:46:56,170 --> 01:46:58,159
Merci de nous avoir écoutés.
883
01:47:00,326 --> 01:47:01,326
Pauline...,
884
01:47:03,211 --> 01:47:05,347
malgré son jeune âge,
885
01:47:05,378 --> 01:47:09,180
a de la volonté
cela nous bouleverse.
886
01:47:11,254 --> 01:47:14,337
Ce n'est pas un caprice de votre part,
mais une vraie détermination.
887
01:47:14,369 --> 01:47:18,254
Pardonne-moi de te demander...
888
01:47:20,202 --> 01:47:24,900
pourrais-tu lui parler personnellement
et leur expliquer que ça ne peut plus être ?
889
01:47:25,369 --> 01:47:27,254
Bien sûr.
890
01:47:29,160 --> 01:47:30,254
Je vais lui parler.
891
01:47:30,285 --> 01:47:31,285
Je l'apprécie.
892
01:47:33,337 --> 01:47:36,150
Merci beaucoup.
Messieurs, M. Dodin.
893
01:47:36,181 --> 01:47:37,181
M. Dodin.
894
01:47:58,244 --> 01:48:01,233
Voici la liste des
cuisiniers possibles...
895
01:48:02,379 --> 01:48:05,285
...que nous avons préparé ensemble.
896
01:49:12,234 --> 01:49:15,276
Soulevez le filet de sole,
enlever la peau
897
01:49:15,307 --> 01:49:18,234
et coupez les filets en
morceaux de même taille.
898
01:49:18,266 --> 01:49:19,266
Mettez-les.
899
01:49:20,193 --> 01:49:23,359
Le beurre aura fondu
dans une poêle assez grande.
900
01:49:23,391 --> 01:49:26,193
Saupoudrer d'un peu de sel fin.
901
01:49:26,224 --> 01:49:28,297
Couvrez-les d'un peu
beurre fondu.
902
01:49:29,172 --> 01:49:31,370
Au moment de les servir,
mets-les au feu,
903
01:49:32,151 --> 01:49:35,255
et quand un côté est ferme
D'un côté, retournez-le.
904
01:49:35,286 --> 01:49:39,172
Quand ils ont fini, égouttez-les et
disposez-les en forme de couronne.
905
01:49:39,338 --> 01:49:42,359
et ajouter une sauce maître d'hôtel
906
01:49:42,391 --> 01:49:45,255
auquel il a ajouté un peu
velouté réduit
907
01:49:45,286 --> 01:49:47,224
et renforcez-le avec un peu de citron.
908
01:49:48,182 --> 01:49:49,266
Très bien, monsieur.
909
01:50:11,162 --> 01:50:14,152
Merci, mademoiselle, vous pouvez y aller.
910
01:50:15,381 --> 01:50:17,183
Très bien, monsieur.
911
01:50:32,339 --> 01:50:33,392
S'il te plaît.
912
01:51:18,268 --> 01:51:19,268
Merci.
913
01:51:35,268 --> 01:51:36,393
Cuisine parfaite.
914
01:52:02,153 --> 01:52:04,205
- Voici le fricandó de bœuf.
- Merci.
915
01:52:32,340 --> 01:52:34,310
Cette soupe très complexe
916
01:52:35,216 --> 01:52:38,331
Il a un charme un peu suranné.
917
01:52:39,394 --> 01:52:41,373
Il doit avoir une saveur unique,
918
01:52:42,300 --> 01:52:45,154
mais chaque partie de cette saveur
919
01:52:45,185 --> 01:52:48,289
doit conserver sa qualité
personnel et naturel.
920
01:52:49,185 --> 01:52:53,248
D'une manière générale, il faudrait
rappelez-vous le développement d'une sonate
921
01:52:53,279 --> 01:52:58,175
où chaque thème préserve
sa propre vie et sa propre saveur
922
01:52:58,206 --> 01:53:01,394
au pouvoir et
harmonie combinée de l'ensemble.
923
01:53:03,175 --> 01:53:05,394
Voici l'ordonnance.
Veuillez le lire attentivement.
924
01:53:24,175 --> 01:53:26,175
Eugénie savait-elle faire cette soupe ?
925
01:53:26,300 --> 01:53:29,154
Oui bien sûr.
Très bien, en fait.
926
01:53:30,196 --> 01:53:32,154
Il porte son nom.
927
01:53:44,394 --> 01:53:47,394
je ne pourrai pas faire
cette soupe, désolé.
928
01:53:49,300 --> 01:53:53,237
Mais si tu penses que je peux
apprends-le de toi...
929
01:53:55,197 --> 01:53:57,155
... s'il vous plaît laissez-moi savoir.
930
01:53:59,374 --> 01:54:01,186
Au revoir, monsieur.
931
01:54:30,207 --> 01:54:32,332
Comment sont les oignons ?
Montre-moi.
932
01:54:40,332 --> 01:54:42,395
Ça y est, sortez-les du feu,
933
01:54:43,176 --> 01:54:45,197
et faire revenir les champignons.
934
01:54:47,322 --> 01:54:49,176
Du sel, du poivre, hein ?
935
01:55:25,239 --> 01:55:27,343
Ajoutez maintenant le bacon et le beurre.
936
01:55:28,323 --> 01:55:29,343
Et j'y vais.
937
01:55:49,333 --> 01:55:52,198
La pâte va faire
la cocotte soit
938
01:55:52,375 --> 01:55:55,323
hermétique et empêchera
les arômes s'échappent.
939
01:55:56,260 --> 01:56:00,250
Quand il sera cuit, il se scellera
la cocotte parfaitement,
940
01:56:01,187 --> 01:56:03,156
puis nous le sortirons du four et
941
01:56:03,187 --> 01:56:06,323
nous allons y arriver
sur un feu très doux.
942
01:56:14,354 --> 01:56:16,166
Pauline, réveille-toi.
943
01:56:16,291 --> 01:56:18,385
Allez, remonte le moral, qu'est-ce qu'on va faire ?
un pot-au-feu toi et moi.
944
01:56:25,375 --> 01:56:28,156
Pauline, lève-toi.
945
01:57:03,167 --> 01:57:04,292
Vous pouvez le mettre au feu.
946
01:57:58,273 --> 01:57:59,366
C'est ça.
947
01:58:01,387 --> 01:58:03,210
Aide-moi.
948
01:59:57,367 --> 01:59:58,367
Essayez la moelle.
949
02:00:07,284 --> 02:00:09,367
Comment vas-tu? Aimez-vous?
950
02:00:12,190 --> 02:00:13,294
Vous n'aimez pas ça ?
951
02:00:17,274 --> 02:00:19,367
C'est normal, tu es trop jeune.
952
02:00:23,211 --> 02:00:24,211
La moelle...
953
02:00:25,326 --> 02:00:27,159
C'est quelque chose de complexe.
954
02:00:29,378 --> 02:00:34,180
La culture et la mémoire sont nécessaires
pour que le goût se forme.
955
02:00:38,159 --> 02:00:40,254
Voilà à quoi devrait ressembler la moelle.
956
02:00:40,285 --> 02:00:42,170
Rappelez-vous cette saveur.
957
02:00:45,233 --> 02:00:47,191
- Oui Monsieur.
- Bien.
958
02:01:20,504 --> 02:01:21,545
C'est ça.
959
02:01:31,587 --> 02:01:32,587
Écumoire.
960
02:01:35,629 --> 02:01:36,629
Merci.
961
02:02:21,453 --> 02:02:22,588
Mouillez seulement vos lèvres.
962
02:02:31,588 --> 02:02:32,609
C'est bon.
963
02:02:46,484 --> 02:02:48,609
Il semble que la viande soit encore meilleure.
964
02:02:51,619 --> 02:02:53,515
Chambolle-Musigny.
965
02:02:56,546 --> 02:02:59,651
Il a tout.
La race, l'élégance, la pureté.
966
02:03:07,557 --> 02:03:09,432
Une longue finale.
967
02:03:11,494 --> 02:03:13,515
Il a un bouquet extraordinaire.
968
02:03:13,546 --> 02:03:15,536
C'est le cachemire de
Vins de Bourgogne.
969
02:03:16,411 --> 02:03:17,588
La grâce incarnée.
970
02:03:21,620 --> 02:03:23,641
Et le vin préféré d'Eugénie.
971
02:03:30,652 --> 02:03:32,631
Ce que nous avons cuisiné est très bon,
972
02:03:33,412 --> 02:03:35,589
mais tout me semble être un croquis.
973
02:03:42,537 --> 02:03:43,537
Vingt ans.
974
02:03:44,547 --> 02:03:46,620
Nous travaillons ensemble
depuis plus de 20 ans.
975
02:03:48,474 --> 02:03:50,443
Chaque jour, nous cuisinons quelque chose.
976
02:03:51,412 --> 02:03:54,454
J'ai lu une recette et elle a fait
des merveilles avec des feux.
977
02:03:55,537 --> 02:03:56,620
Elle me manque.
978
02:03:58,516 --> 02:04:00,464
Quand il m'a parlé,
979
02:04:01,527 --> 02:04:05,485
Je l'ai écoutée si intensément
comment il regardait sa bouche et ses yeux.
980
02:04:07,485 --> 02:04:08,579
et maintenant,
981
02:04:09,579 --> 02:04:10,631
C'est fini.
982
02:04:14,412 --> 02:04:15,620
Je pense à elle à chaque seconde.
983
02:04:23,412 --> 02:04:25,454
Pardonnez-moi cette interruption.
984
02:04:26,433 --> 02:04:28,516
Je reviendrai plus tard.
985
02:04:28,547 --> 02:04:29,610
Grimaud!
986
02:04:29,641 --> 02:04:30,641
Grimaud!
987
02:04:36,620 --> 02:04:38,506
En fait, ça ne peut pas attendre.
988
02:04:38,537 --> 02:04:39,631
Alors entrez.
989
02:04:43,632 --> 02:04:47,423
je déjeunais
chez une connaissance.
990
02:04:47,548 --> 02:04:50,642
Après un consommé avec un
moelle d'esturgeon,
991
02:04:51,621 --> 02:04:52,621
éblouissant !
992
02:04:53,517 --> 02:04:55,496
ce plat est apparu.
993
02:04:57,413 --> 02:04:58,517
Je suis venu en courant...
994
02:04:59,517 --> 02:05:00,611
...pour que je puisse l'essayer.
995
02:05:19,653 --> 02:05:21,590
Hmm.
Vivaneau ?
996
02:05:24,413 --> 02:05:25,528
Cuisson parfaite, douce et longue
997
02:05:25,559 --> 02:05:28,496
respecter le poisson.
998
02:05:45,496 --> 02:05:47,528
Ris de bœuf sautés
au beurre....
999
02:05:47,559 --> 02:05:48,653
avec du foie gras ?
1000
02:05:49,611 --> 02:05:51,423
Je ne l'avais jamais vu.
1001
02:05:51,455 --> 02:05:53,517
Je ne les avais jamais associés.
1002
02:05:56,517 --> 02:05:57,621
Morilles.
1003
02:05:58,642 --> 02:06:00,486
C'est le printemps.
1004
02:06:02,434 --> 02:06:04,633
J'ai cuisiné un peu de crème avec...
1005
02:06:06,456 --> 02:06:08,497
une touche de café qui vous va bien.
1006
02:06:10,466 --> 02:06:14,570
Le mélange de ris de veau
avec le céleri, il est pâle, mat,
1007
02:06:14,601 --> 02:06:16,643
rien d'explosif et très prenant.
1008
02:06:20,435 --> 02:06:21,549
Le concombre,
1009
02:06:21,581 --> 02:06:24,414
intentionnellement grossier à cause de son ton...
1010
02:06:25,414 --> 02:06:29,497
et l'acidité du citron
Il apporte de la fraîcheur à sa construction.
1011
02:06:45,591 --> 02:06:48,654
Avec le poisson, il raconte une autre histoire.
1012
02:06:51,539 --> 02:06:54,466
Acte ris de veau
comme condiment pour
1013
02:06:54,591 --> 02:06:56,570
le poisson, qui conserve sa saveur naturelle
1014
02:06:57,497 --> 02:06:59,591
avec des légumes parfaitement cuits.
1015
02:07:01,487 --> 02:07:04,414
C'est une belle rencontre de terre et de mer
1016
02:07:04,445 --> 02:07:06,570
qui exalte la beauté du pays.
1017
02:07:07,591 --> 02:07:09,508
Grimaud, c'est admirable.
1018
02:07:13,643 --> 02:07:16,466
Elle s'appelle Adèle Pidou.
1019
02:07:20,581 --> 02:07:22,414
Allons le voir.
1020
02:07:32,415 --> 02:07:34,623
- L'avons-nous trouvée ?
- Je pense que oui.
1021
02:07:54,571 --> 02:07:57,592
Pauline, qu'est-ce que tu fais ?
Nous vous attendons. Dépêche-toi.
1022
02:08:50,499 --> 02:08:52,541
Les invités étaient contents,
Il me semblait.
1023
02:08:52,572 --> 02:08:53,572
Oui.
1024
02:08:54,447 --> 02:08:57,510
On a la chance de se côtoyer
avec des gens si gentils.
1025
02:09:03,437 --> 02:09:06,437
"Nous sommes à l'automne de notre vie",
J'ai entendu.
1026
02:09:06,468 --> 02:09:09,583
- Parlez pour vous-même.
Moi, j'ai l'impression d'être en plein été.
1027
02:09:09,614 --> 02:09:12,614
Et quand je serai parti,
Ce sera encore l'été.
1028
02:09:12,645 --> 02:09:14,489
J'aime l'été.
1029
02:09:15,614 --> 02:09:18,572
Pas vous ?
- J'aime toutes les saisons.
1030
02:09:18,603 --> 02:09:20,583
Les premières gouttes de pluie,
1031
02:09:21,551 --> 02:09:23,510
les premiers flocons de neige,
1032
02:09:23,645 --> 02:09:25,624
la première cheminée s'allume,
1033
02:09:25,656 --> 02:09:27,572
les premiers tournages.
1034
02:09:27,603 --> 02:09:31,416
Ces premières choses qui
Ils reviennent chaque année, je les adore.
1035
02:09:31,447 --> 02:09:33,510
Mais l'été, le soleil, le...
1036
02:09:35,593 --> 02:09:38,458
J'aime cette brûlure
dans mon corps.
1037
02:09:38,489 --> 02:09:41,499
Comme des braises
que je conduis tous les jours.
1038
02:09:41,645 --> 02:09:43,458
Je comprends.
1039
02:09:49,489 --> 02:09:53,447
Depuis vingt ans
nous vivons sous le même toit,
1040
02:09:54,437 --> 02:09:58,531
Comment avez-vous maintenu cette cohérence ?
cette persévérance avec moi ?
1041
02:10:02,478 --> 02:10:04,468
Saint Augustin a dit que...
1042
02:10:05,551 --> 02:10:06,573
...le bonheur...
1043
02:10:07,573 --> 02:10:10,521
...c'est continuer à souhaiter
ce que nous avons déjà.
1044
02:10:13,500 --> 02:10:15,552
Mais est-ce que je t'ai déjà eu ?
1045
02:10:20,625 --> 02:10:22,584
Puis-je vous poser une question ?
1046
02:10:24,521 --> 02:10:26,490
C'est très important pour moi.
1047
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Suis-je votre cuisinier ou...
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...suis-je sa femme ?
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Mon cuisinier.
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Merci.
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Traduction : Starwax